夏日要“吃苦”！

健康科普

药食同源理论是中医“治未病”思想的一部分，从中医的角度上说，苦味食物属于寒凉之品，有清热泻火、祛暑燥湿、生津开胃之功，所以非常适合在炎热的夏季食用。因此便有了“夏日吃苦，胜似进补”的说法。

夏季“吃苦”，推荐这几种食物：

最典型的苦味食物就是苦瓜，苦瓜全株均可入药，故有“药用蔬菜”之美称。苦瓜的营养价值很高，富含维生素、矿物质、微量元素等，还含有多种氨基酸以及苦瓜甙、苦瓜黄铜、丰乳糖醛酸、果胶等营养成分。因此，苦瓜具有清热解毒、降低血糖、抗突变、抗HIV、抗肿瘤、抗氧化、抗菌、免疫调节等作用。而正是因为让苦瓜吃起来苦的物质苦瓜甙的存在，使得苦瓜具有潜在降血糖功效，此外苦瓜中降血糖成分还有生物碱、菇类、植物甾醇、甾体类和肽类等活性物质。

苦菊，同样是带有苦味的蔬菜，苦菊味苦、性寒，其中含有一定的草酸，所以苦菊本身就带有一定的苦味。苦菊是菊科菊苣属植物的一种，又名苦菜、苦苣等。苦菊的营养成分丰富多样，含有蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、生物碱以及钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等多种营养元素。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目”。因此在酷暑盛夏，苦菊也是不错的选择。

莲子心，莲子的苦来自于莲子心富含的莲心碱，研究显示它具有抗氧化和抗炎的特性。同时莲子心含有多种生物活性成分被证实具有清心安神、止咳化痰、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血压和降血糖等功效，是我国天然药用资源中的重要宝藏。炎炎夏日，食用莲子能够缓解暑热烦渴及心烦意乱的问题，用莲子心泡水喝能止渴解暑和清热除烦。

苦荞麦面苦是因为苦荞麦芦丁含量高，芦丁是黄酮类化合物中的一种，是荞麦苦味的主要来源。研究显示，苦荞麦的芦丁含量是甜荞麦的 25 倍，苦荞麦作为粗粮类主食，含有丰富的膳食纤维，不仅具有很好的饱腹感，而且具有润肠通便，升血糖慢等功效。

吃“苦”也得谨慎点！

不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，能够引起胃痛、呕吐、腹泻等，严重者可危及生命。临床上有误认为甜瓜根部的苦味有消暑清热作用，进食后引起中毒的病例。

苦丝瓜中含有碱糖甙生物碱毒素。正常的丝瓜，带有一点淡淡的甜味，若发现丝瓜有苦味，最好就不要继续吃了，否则会中毒。

苦葫芦中含有苦味物质的碱糖甙毒素。即使是经过加热处理，这种毒素也很难被破坏。

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁性微温味苦，含苦杏仁苷，经肠道吸收后可产生氢氰酸，是剧毒，微量就可造成呼吸中枢麻痹而引起死亡。

发霉的坚果具有苦味，坚果类食物易受黄曲霉菌的污染而发生霉变，极易产生剧毒物质——黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，且为一级致癌物。

西安交大二附院

科普 I 临床营养科 石海丹

主编 I 党委宣传部 买秋霞

编辑 排版 I 党委宣传部 傅媛馨

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