陕西柳林酒：传承千年匠心工艺，酿出经典至臻凤香
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2022年1月， CCTV大国品牌计划正式发布，地处陕西凤翔柳林镇的柳林酒名列其中，并荣膺央视“大国品牌”称号。作为中国凤香型白酒的现象级产品，以这样的大国品牌形象亮相于世人面前，彰显出了柳林酒“凤酒之源”的品牌实力，更是中国传统凤香白酒文化的无上荣光。
柳林酒，始于周秦，盛于唐宋，承于元明，贯穿了华夏文明五千年无断代的酿酒历史，传承着三千年不间断凤香文化。可以说，无论是历史渊源还是酿酒工艺，柳林酒与经典凤香互相成就，双方奔赴。
坚持纯粮酿造，汲取天地精华
对于白酒来说，原料是核心也是根基。作为中国白酒的主要产区之一，柳林镇既是凤香酒的源地，也是凤香白酒酿造主流原料——粳高粱的主产区。
当地三面环山，全年四季分明，冬夏长而春秋短，雨热同季，黄土覆盖层厚，土质肥沃，农作物高产。尤其是这几年来，柳林镇以建设“中国高粱第一镇”为目标，提出了要打造10万亩凤酒原粮基地的发展规划，这为柳林酒的高质量原料供给，提供了重要的支撑和保障。
自诞生以来，柳林酒既以柳林镇本土的优质粳高粱为原料，柳林高粱颗粒饱满，淀粉含量高，高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造白酒的极品原料。在原料的采选上，柳林酒严选饱满圆润，无霉变的高粱，粒粒精挑细选，确保了最高标准的原料源头。
而在发酵酒曲的选择上，柳林酒坚持以大麦、小麦、豌豆制曲，再附以不同比例搭配、参粮，制曲过程严格控制湿度、温度，这些科学方法配比和严苛流程把控，给柳林酒的原酒酿造，提供了非常丰富的营养和物质基础。
除了原料和酒曲之外，水源的优劣直接关系着酒品的好坏，酿酒行业里有“水为酒之血”的说法，而柳林酒更是深谙此理。得益于柳林镇的神奇“玉泉”，这股清澈甘甜的深层地下水源，为柳林镇的千年品质传承，输送了源源不断的绝佳酿酒用水。
经过科学检测显示，柳林镇的玉泉水属于重碳酸盐类钙细型、富含偏硅酸、锶等多种矿物质、另含有锂、锌、硒、碘等微量元素，不仅仅适宜人体长期饮用，更是可遇不可求的酿酒的上品，有利于曲酶糖化及酿酒微生物利用，这也是柳林酒浑然天成的魅力所在。
用老字号招牌“为世界酿一杯好酒”
作为有着三千年历史积淀的柳林酒，其在酿酒工艺上始终传承古法酿造，并坚持采用老五甑续楂混蒸混烧法的传统生产工艺，用土窖发酵，用藏酒海深藏，经过1年周期、9次投粮、9次蒸煮、8次取酒、5年以上长期贮存，最终确保每一杯柳林凤香足时地道纯正。
“立春封坛，立夏立窖，秋分开坛，立冬缮海”。尤其值得一提的是，在贮酒容器的选择上，柳林人从秦岭深山老林里，采撷到纯绿色无污染的荆条，将其编制成“酒海”大篓，这种容器不仅会呼吸，还具有 “贮酒不渗漏，注水则漏”的质地特点，有利于酒液去除陈杂，熟化生香。这种深藏储存酒的方法，已经被一代代柳林工匠传承了八百多年。
唯有躬身于古法，才能酿出有历史韵味的酒。如今的柳林酒市场销售已经从陕西辐射到京、沪、蒙、宁、甘等全国各个省市，在产品销售连续三年递增40%以上的基础上，柳林酒凭借其因循古法，坚持历史传承，多次荣获“省优质产品”、“中国文化名酒”及“陕西好商标”等殊荣， “柳林”品牌更是被认定为“宝鸡老字号””和“陕西老字号”等荣誉称号。
当然，除了对传统工艺的坚守之外，柳林酒还始终坚持创新，他们把现代科技与凤香型白酒传统酿造工艺深度融合，通过技术迭代和工艺升级，使得历史悠久的柳林酒焕发出了新的光彩生机。
例如，柳林酒投资2亿元，该建设了占地127亩，总建筑面积5万多平方米的陕西柳林酒业集团生物科技园项目，该项目将现代建筑科技与凤香型白酒传统制曲工艺相结合，采用“多曲共酵、中高温增香”工艺技术，有效解决传统凤香型白酒“辣、爆、苦”味觉缺陷，改良了凤香型白酒的传统风味品质，使之更加适合世界消费者的口味。
10月6日，2022中国柳林酒文化节暨大器凤香酒封藏大典活动即将大幕拉开，我们期待柳林酒以大国品牌的姿态，创造更多行业经典。我们也完全可以相信的是，在传统工艺和现代科技的共同加持下，柳林酒实现“为世界酿一杯好酒”的使命远景，经得起历史的托付，更经得起时代的验证。
