陕西柳林酒业集团七大技术创新，引领凤香白酒高质量发展

改革创新是企业高质量发展的必经之路，创新求变方能持续稳定发展甚至弯道超车。作为凤香型白酒代表之一的柳林酒，也凭借着持续不断的改革创新，坚持汇聚新型品牌思路，把理论和实践相结合，从独创“19985123”酿造工艺，独创“多曲共酵”技艺，获得“纯粮固态白酒”认证，打造小曲清香，柳林酒酒曲、发酵、贮存三个关键工艺控制点的提升，基于感官与风味双导向的凤香型白酒创新工艺技术研究与应用，现代化酿酒车间等七大方向，都走出了一条属于自己的创新之路。

01 独创“19985123”酿造工艺

与传统凤香型白酒工艺不同，柳林酒独特的生产工艺可总结概括为“19985123”工艺，即一年一个生产周期，九次投粮，九次蒸煮，八次取酒，五年以上长期贮存，一年酒海储存，两种大曲搭配使用，三年以上更换一次窖泥，加之借助国家级凤香型白酒科研技术中心的技术实力，经过长期实践探索、传承出新、改进优化、总结提炼，提出的高品质凤香型白酒酿造的工艺标准，是凤香型白酒行业的技术标杆。

02 独创“多曲共酵”技艺

俗话说“曲为酒之骨”。从北魏著名农学家贾思勰首次总结制曲工艺开始，不论是什么香型，酒曲在酿造工艺中都起到了至关重要的作用。而随着技术的不断提升，制曲技艺的陆续改进，当下的柳林酒酒曲品质已经跃上了一个新台阶。

柳林酒生物科技园项目占地120多亩，投资1.2亿元，设计年产能15000吨，年产值3000多万元，设有粮仓、发酵房、成品曲库及办公生活楼等配套设施。

陕西柳林酒业集团现代化曲房

柳林酒在传统凤香型白酒酿造的基础上，由原来单纯使用凤香型大曲，调整为将凤香型大曲和纯小麦中高温增香平板大曲按照特定比例混合使用进行酿酒生产，同时匹配相适应的入池水分、温度、发酵周期等，保留了凤香型白酒特点的同时又赋予了凤香型白酒馥郁爽净风味，对凤香型白酒品质提升具有重要作用。

03 柳林酒业获得“纯粮固态白酒”认证

陕西柳林酒业集团通过“纯粮固态白酒”认证，是公司多年来坚持传统酿造技艺、重视食品质量安全，持续提升产品品质，落实企业社会主体责任的体现，还是一代代柳林匠人坚持古法酿酒技艺，选用优质原料，深层甘泉，千年酒曲，土暗窖发酵，酒海秘藏，生态酿造，不断研发创新才缔造了柳林酒的传奇，传承了凤香型白酒的历史。

04 设计布局小曲清香型白酒自动化生产线

为了适应公司快速发展的需要，按照国家对白酒行业最新规范要求，参考国内其他企业生产现状，根据公司实际情况，满足消费者对酒体口感的不同诉求，及时设计布局柳林酒小曲清香自动化生产线。

工艺流程图

05 “柳林新凤香白酒风格特征及关键酿造工艺机理的剖析应用”项目正在进行中

2020 年 4 月，由陕西柳林酒业集团有限公司和中国食品发酵工业研究院有限公司联合申报通过“柳林新凤香白酒风格特征及关键酿造工艺机理的剖析应用”项目。该项目完成后，其研究成果主要用于指导柳林新凤香白酒从分型制曲、延长发酵期、延长窖泥使用、多种容器贮存等关键技术环节，成效显著。主要体现在：各生产工序进一步规范，关键控制点进一步明确，该项目技术成果应用后，产品质量进一步提升，增强了公司的市场竞争力，产品风格更加典型突出，原酒出酒率提高约3%，优质酒率提高了4.2%左右，累计产生直接经济效益约2000 万元，社会和经济效益明显。