一组神奇的数字19985123
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华夏文明五千年，柳林酒史三千载。柳林酒起于周秦，盛于唐宋，承于元明，历史悠久，文化根基深厚，酿酒工艺不断传承、创新，成就了如今显赫的社会地位和独特的文化魅力。
柳林酒的生产工艺可总结概括为“19985123”工艺。它是柳林酒在继承凤香型白酒“醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长”的风格特征和传统工艺基础上，借助国家级凤香型白酒科研技术中心的技术实力，经过长期实践探索、传承出新、改进优化、总结提炼，在行业率先提出的高品质凤香型白酒酿造的工艺标准，是凤香型白酒行业的技术标杆。
“1”即一年一个生产周期
柳林酒生产采用土暗窖老五甑固态续楂法混蒸混烧工艺，以一年为一个小周期，三至五年为一个大周期，小周期从每年的九月初开始生产，到第二年的六月停产，七月和八月为高温休整期；一个完整的生产周期分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。柳林酒遵循原窖法生产，入池发酵周期为30天。
“9”即九次投粮
柳林酒在每个小生产周期中进行九次投粮。按照凤香型白酒生产工艺立窖、破窖、顶窖各一排次，圆窖共六排次进行投粮。酒醅出窖后，加入粉碎好的高粱搅拌均匀，进行充分润粮，上甑蒸馏前拌入稻壳，完成投粮工序。
柳林酒所选用的原料以高于国家标准为准则，严选柳林镇本地的粳高梁、关中平原的优质小麦、大麦，以及高品质豌豆等上等原料，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变。这是柳林酒独特风格的前提。
“9”即九次蒸煮
柳林酒在每个生产周期中一共需要进行九次蒸煮。柳林酒采用混蒸混烧工艺，在蒸粮的同时完成取酒，使基酒中带有一定的粮食香气；同时原粮在蒸煮过程中经过充分糊化，杀灭酒醅中的杂菌，使得酒醅的酸度降低至适合大曲中微生物生长的范围之内。这是柳林酒独特风格形成的基础。
“8”即八次取酒
立窖为首轮发酵，不取酒；破窖为第2轮发酵，首次取酒；顶窖即第3轮发酵，第2次取酒；圆窖即第4个生产阶段，此阶段一般循环生产6轮，取酒6次。根据生产原酒中酒体的己酸乙酯含量，判断生产工艺是否要进行插窖、挑窖。
在取酒操作过程中，柳林酒严格遵循缓火蒸馏，掐头去尾工艺，及时的截取酒头控制甲醇的含量，掐掉酒尾控制乳酸乙酯过高致使酒体过于厚重，保证香味物质按照蒸馏规律充分提取。这是柳林酒品质的保障。
“5”即五年以上长期贮存
“酒是陈的香”。对于白酒来说，最好的增陈方式就是要经过长期的时光酝酿。柳林酒所酿的新酒都需要先装入酒海贮存老熟1年，待酒中的各种酸、脂、醇等香味物质逐渐趋于平衡，辛辣味大大减少之后，再经陶坛等储酒容器进行贮存，借助陶坛容器微呼吸的特性，使新酒中的异杂味得到更大程度的挥发，同时陶坛容器中含有的锶、铅、锰、铝等众多金属元素会对酒起到催化作用，使基酒酒体更加丰满、香气更加柔和，口感蜜香悠雅，陈味突出。而这样一杯醇香美酒的酝酿时间，至少需要5年以上。
“1”即一年酒海储存
柳林酒所产的白酒都会经过凤香型白酒的特制储酒容器——酒海进行秘藏1年以上。凤香型白酒的酒海采用产自秦岭深山的荆条编成的大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等以一定比例涂擦、 晾干而成。每个可储酒5--6吨，特殊的制作工艺，使酒海具有“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的神奇特性，而这种特殊储藏容器有着“会呼吸”的特性，有利于酒液去除陈杂，熟化生香，此种储酒方法已被凤香型白酒酿酒匠人沿用了上千年。
“2”即两种大曲搭配使用
曲为酒之骨，曲定酒型。大曲是酿酒的第一道工序，也是至关重要的一道工序。柳林酒在传统凤香型白酒酿造的基础上，由原来单纯使用凤香型大曲，调整为将凤香型大曲和纯小麦中高温增香平板大曲按照特定比例混合使用进行酿酒生产，同时匹配相适应的入池水分、温度、发酵周期等，保留了凤香型白酒特点的同时又赋予了凤香型白酒馥郁爽净风味，对凤香型白酒品质提升具有重要作用。
“3”即3年以上更换一次窖泥
凤香型白酒是用土窖池发酵，窖池至少3年更新一次，去掉窖壁、窖底，再换上新窖泥，这样既有生长己酸菌的条件又能给予严格的控制，使其所产酒的己酸乙酯等成分受到限制（凤香型白酒中的己酸乙酯含量一般在50mg/100mL左右，当己酸乙酯含量大于50mg/100mL时，凤香型白酒的典型风格将发生偏格；当浓度低于10mg/100mL时，也会偏向清香型风味。所以己酸乙酯在体系的含量将会极大地影响着凤香型白酒的风格，它的含量一般在10~50mg/100mL。）将酒的风味控制在浓（窖）香不露头的程度。
“一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业做产品”。柳林酒业敢为人先，率先在整个凤香型白酒行业提出“19985123”工艺标准，在行业独领风骚，既体现了“艺高人胆大”的底气和实力，也彰显了“为世界酿一杯好酒”的企业愿景和远大抱负。
