陕菜“状元榜”出炉 如何才能飘香更远？
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西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》记者 孙华林 杜鹏 渭南台 陈浩 樊杨）在我国民间有“四大名菜”“八大名菜”和“十大名菜”的说法，然而这些名单里却都没有陕菜，有人说“陕西无菜”，意思是陕西菜不成体系、没有特点。就在前几天，在渭南举行的第26届中国厨师节上，首次评出陕西十大名菜、十大名小吃，这第一份美食“状元榜”能让陕菜能飘香更远、市场更火吗？
陕菜“状元榜”出炉 能否飘香更远？
生在陕西、吃在陕西，外省的朋友来陕西，你会带他吃什么菜？上周在被誉为“中国餐饮业奥林匹克盛会”的厨师节上，陕西100多种名菜和小吃，第一次汇聚一起，由国内数百名大厨和群众品鉴点评，好评如潮，给外地名厨们留下深刻印象。
新疆烹饪协会常务副会长程桂芳：“尤其是陕西的biangbiang面、羊肉泡馍也是很震撼，生意非常好。因为北方人我们粗放，biangbiang面就是代表，陕西人很直，说话粗犷、大气、厚道。
中国烹饪大师四川省烹饪协会常务理事蓝其金：“我觉得很大气，味也调得很好的，真的不愧是“美食之乡”吧。”
据专家介绍，陕菜历史已有3000多年，品种有2000多个，按照地域分为关中菜、陕南菜和陕北菜，由于气候、地理和历史不同而风味各异，更有很多名菜蕴含典故，集好看、好吃、有文化为一身。
中国烹饪大师李创伦：“带把肘子是陕西第一菜，它是代表咱西北人的一个勇敢、忠厚、狂莽的一个西部地方的一道菜。它这个菜红亮、肥而不腻，比较鲜香，是在咱东府宴席中不可缺少的一个菜品。”
经过专家品鉴、网络投票等程序，葫芦鸡、烧三鲜、紫阳蒸盆子、带把肘子、海参烀蹄子、糟肉、温拌腰丝、金钱酿发菜、生煨鱿鱼丝、奶汤锅子鱼被评为陕西十大名菜。此外，肉夹馍、陕西凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头、Biangbiang面、陕西饸饹、臊子面、锅盔、千层油酥饼、金线油塔 被评为陕西十大名小吃。
中国烹饪协会副会长李亚光：“陕菜首先是历史悠久，文化底蕴非常丰厚，烹饪技法也非常的精致，而且陕菜的面食、陕菜的小吃有独到的特色，应该在国内外影响也很大。”
渭南资深烹饪大师李克明：“也是咱陕西人众望所归，我们终于有了自己的品牌。”
从大宴席走向小餐桌 振兴陕菜需要找准发力点
餐饮行业专家对陕菜大加赞赏，那么普通老百姓对咱陕菜又怎样评价？精美的陕菜佳肴距离老百姓的筷子头又有多远呢？
拿着这份陕西十大名菜名单，记者在渭南街头随机采访了十多位市民，发现他们对大部分菜名并不熟悉。
渭南市民1：“十大名菜啊，哎呀我对这个还不知道，没有（吃过）没太听过。”
渭南市民2：“那些不太清楚。”
渭南市民3：“这个烧三鲜吃过，葫芦鸡没吃过，这个温拌腰丝吃过，带把肘子肯定吃过，我经常在外面跑，其它的还真没有吃过。”
记者发现，除了葫芦鸡和带把肘子等两三个菜品外，接受采访的绝大多数市民对其它几大名菜都没吃过甚至没听过。此前我省有媒体也曾对783位市民调查发现，有7成多的人喜欢羊肉泡、肉夹馍等特色小吃，但是有59%的人不知道有“陕菜”。
中国烹饪协会会长姜俊贤：“我们陕西的菜品太丰富了，用料也很丰富，工艺也很丰富，反而显得归纳提炼得不够，对菜品的宣传、归纳、提升、总结不够，（造成）在我们中国的“八大菜系”里面没有陕菜这么一个说法。”
参加中国厨师节的专家介绍说，与小饭馆、散客需求相比，陕西名菜更适合宴席的特点，与川菜的大众化相比，陕西名菜在价格、配餐和便利性等方面不占优势，而这可以作为走大众化路子“振兴陕菜”的一个发力点。
中国烹饪大师 铜川市烹饪餐饮协会秘书长李卫义：“不一定要用高档的原料，要向文化性的方面发展。就说要接地气，要得到老百姓的认可，大家能消费得起。”
中国烹饪协会发布的《2015年中国餐饮市场分析报告》显示，2015年全国实现餐饮收入32310亿元，进入3万亿元新阶段。而陕西只有673.3亿元，仅占2%；今年上半年，广东、山东、浙江、河南、江苏等省餐饮收入超过千亿元，而陕西只有354亿元，而“风味特色”连续三年是消费者选择餐厅的第一因素。
渭南资深烹饪大师李克明：“就是找市场、适应市场，然后在市场中找咱们陕菜的定位，要在客人的消费中了解陕菜、适应陕菜、消费陕菜、扩大陕菜。”
中国烹饪协会会长姜俊贤：“得到市场的确认、消费者的公认，那么自然你的菜系地位就会树立起来了。”
附：陕西十大名菜 简介：
葫芦鸡 已流传千年以上，色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称“长安第一味”；
烧三鲜 是陕西特色传统名菜，主要为水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚制成，营养价值丰富，味道鲜美；
紫阳蒸盆子 创于汉刘邦时期，原汁原味，汤醇肉香；
带把肘子 系大荔地方特色传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，造形别致丰满，堪称“盘中一王”；
海参烀蹄子 以其独特“烀”的烹制方法，更是别具一格，是冬令食补佳肴；
糟肉 肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富；
温拌腰丝 由唐代羊皮花丝演变而来，风味特殊，温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝；
金钱酿发菜 源于唐代，象征着生意兴隆，财源茂盛；
生煨鱿鱼丝 是陕西菜的代表菜之一，鱿鱼筋韧、滋味醇厚；
奶汤锅子鱼 有1300余年历史，鱼肉细嫩，汤汁鲜美。
