西安一红色主题餐厅生意火爆 开业以来天天爆棚

本报记者 李蕊

“鱼儿离不开水呀，瓜儿离不开秧，革命群众离不开共产党，毛泽东思想是不落的太阳……”大喇叭里播放着火热的革命歌曲，两口直径逾二尺的大铁锅里炖着红烧肉、麻辣鱼，蒸锅里玉米红薯花生香气四溢，大笸篮里堆满了蒸馍、花卷，桌上摆着搪瓷碗、搪瓷杯，墙上贴着为人民服务标语和毛主席头像，边上还挂着耙子、锄头等农具，人们拿着饭票排队打饭，打饭师傅大勺一捞，让人垂涎欲滴的红烧肉就进了碗里……

这一幕，在路遥的《平凡的世界》里生动描述过，在爷爷奶奶辈人讲给孙儿们的故事里反复提及过，在无数红色电视剧里出现过。而今，你只需走出家门拐个弯，就能在繁华闹市中穿越回那个激情燃烧的岁月，亲身体验吃大锅饭的感觉。

7月10日中午，位于建东街的阿口人民食堂里人声鼎沸、热闹非凡。老板刘庆介绍说，从6月23日开业至今，生意火爆得出乎意料，同样火爆得还有阿口人民食堂东关南街店、建设西路店、青年路店。

在经济新常态下，中高端餐饮如何通过创意赢得市场?土得掉渣、红得发亮的阿口人民食堂模式能否成为餐饮业“逆袭”的“突破点”？

土掉渣VS高大上

饮食文化是中国人生活中的重要组成部分，在经历了从吃饱到吃好的阶段后，如今人们在品尝美味佳肴时，更关注用餐环境的文化氛围和个性化差异化的消费体验。

在这样的大背景下，为了博人眼球，众多餐饮业精英们拼创意、比装修，在主题设计和店名上煞费苦心，力求高大上。于是乎，欧式、美式、田园风等异域情调盛行，餐厅装修堪比摄影基地，店名一个比一个洋气时髦，斗牛士、香格里拉、普罗旺斯、大香港、比比客等，唯恐民众看不出自己的高格调、高品位。

商家如此示好，民众们又是否买单呢？7月12日，在西安人气最旺的小寨国际购物中心七楼，前来购物的小李对记者说，“这些餐馆设计得非常漂亮，我和朋友路过时都会在门前拍照留念，然后发朋友圈引来一波羡慕。”“会考虑进去用餐吗？”小李摇了摇头，“太不食人间烟火了，而且看样子就很贵，我很少在这些餐厅吃饭。”记者观察发现，对于诸多带有外文字母，“看上去很美”的餐厅，许多食客们都止步于“只可远观、不可亵玩”。

跟小寨国际装修考究、异域风情的高大上餐厅相比，阿口人民食堂从店名到店面装修都可谓土得掉渣。菜单用粉笔写在黑板上、顶上的白漆甚至都没刷匀、粗黑的电线斑驳得爬在墙上、100瓦的大灯泡连成一排……，可就是这样一个“原生态”的让人看不过眼的土包子，自开业以来却天天人气爆棚。“来得都是回头客，上下两层300多平方米的店面，到了饭点都是满座，很多人中午吃完，晚上还带着家人再来。”东关南街店主管史颖向记者介绍道。

阿口人民食堂为啥这么火？

人民食堂勾起谁的乡愁？

其实，阿口人民食堂只是中国红色主题餐厅的一个缩影。

去年以来，中国北京、天津、郑州、石家庄等多个城市悄然掀起了一股红色怀旧风，这种和阿口人民食堂类似的红色主题餐厅，从装修到布局，充满着浓浓的怀旧味道。厅堂里，随处可见的毛主席头像、为人民服务的标语、生产队的农用工具和播放革命歌曲的大喇叭……，一下子就将顾客拉回到火热的革命年代，置身其中，犹如时光倒流。

记者随机采访了数位阿口人民食堂的就餐者。年轻人表示，这种内外不同的视觉效果，非常能够吸引眼球，既新鲜又刺激，就餐过程就像在玩知青下乡的穿越剧；而对于经历过这段历史的中老年人来说，来到这里更多的是重温那段不能忘却的回忆。

“不管这段回忆里是充满了奋斗的激情，生活的艰辛，还是离别的忧愁。人的一生，年轻最好，我们回味的不是别的，正是年轻时的那段岁月。”7月10日，在东关南街店就餐的李先生这段颇具情怀的话，道出了很多人的心声。店面主管史颖也表示，年轻人来就图个新鲜，店里的回头客还是以中老年人居多。

“打红色主题牌，既标新立异又怀旧复古，老少皆宜，如此，生意不好才怪。”一位资深食客对记者表示。

除了独具一格的怀旧风，免费的苞谷粥、绿豆汤，半自助的就餐方式，老人、小孩主食永久免费，每日一款特价菜，所有食材不进冰柜、当日菜当日销、确保每日新鲜食材的运营模式，也是阿口人民食堂生意红火，每天门庭若市的重要因素。

“人民食堂当然要为人民服务，我们的菜品价格便宜量又足，一个人正餐用不了20元就能吃好。”刘庆说。记者现场询问，其中一家人一桌共点了八个菜、荤素均有，一共花费了147元。

主题餐厅：究竟能走多远？

“饭菜过于油腻，用餐环境太嘈杂，我反正是不会再来了。”7月11日，在建东街阿口人民食堂，“80后”小陈如是说。小陈夫妇一共点了四个菜，直至离开，菜品均未吃完。“不够精致、不上档次、口味欠佳”，同样对菜品不满的，还有袁先生。

小陈的抱怨，再一次凸显了近年来中国主题餐厅生命周期过短的“发展瓶颈”。

有专家指出：目前中国主题餐厅很多，但大都轰轰烈烈开业，维系不到一年就惨淡收场。究其原因，优美的环境可以在短期内打响知名度，快速聚拢人气，但情怀不能当饭吃、环境只能是点缀，当人们的好奇心退去、新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。主题餐厅把大量精力、物力都放在了如何博眼球、搞噱头上，而忽视了一个餐厅最根本的生命力还是菜品质量。

形式的创新只是噱头，真正比拼的，还是内容上的匠心独具。与主题餐厅重体验、博眼球、卖情怀相比，许多隐藏在背街小巷不起眼的小餐馆，却能长期占据大众点评网的前位，如西安眼镜张牛肉块扯面、独一家炒菜、李老四胡辣汤等，这些餐馆凭借的，是繁华过后的返璞归真，是货真价实的菜品，是让你吃完后还久久不忘徘徊在舌尖上的回味无穷。

在讲究个性化消费的时代，主题餐厅契合了部分市场需求，有其存在价值。但前景光明道路曲折，关键节点在于，“能否提供给食客一个坚挺的购买理由，让他们在新鲜过后依然能成为铁杆粉丝”。“民以食为天”，若能沉下心来，不仅留住食客的视线，更要留住他们的胃，将形式创新与内容创意并举，那餐饮业的寒冬才会消解，吃货们的狂欢盛宴，才会真正到来。