西安市东新街商户：每一碗饭都要打动顾客的心

来源：三秦都市报

进驻饿了么外送平台对东新街的所有商户来说，都是适应时代潮流的必然选择。很多新老顾客因为各种原因，可能不便亲自前来。这时，饿了么的骑手们就发挥了很大的作用，他们着装规范、工作专业，也能够很快地将这份几十年的老味道送到顾客手中，非常便捷和放心。

双“十一”将至，东新街商户也正规划着在外送平台上做一些活动，更好地满足顾客的需求，也让这条老街、这些老店紧跟潮流，焕发时尚新颜。

热烈、鲜香、充满生命力，甚至带有一丝诱惑的夜宵生活，在古城西安的这条街上，自1987年至2018年，已存在了30多年。每个深夜都不打烊，只为熨帖夜游者的那小小一颗胃。

一条街、一碗饭，能30年如一日坚持品质，打动不同顾客的心吗？面对新时代的洪流，从原始的纯人工模式到与外送平台电商接轨，其未来发展又将如何？

从上世纪八十年代末的熙攘大排档到现代时尚的东新街夜市

在西安人眼中，这里早已经成为漫漫孤夜中不可或缺的一部分

每座城市，都有着一条充满人情味的夜市。就像地域名片一样，提到北京，王府井夜市中那碗炸酱面的酱香味浓依然似在口中萦绕；想起成都，锦里夜市中那块爆辣窜舌的牛肉让人忍不住吞咽口水……而问起西安老饕的味觉记忆，十有八九，他们会推荐东新街夜市。《新城区志》中记载，1985年创办的东新街饮食夜市，面积7200平方米，有摊位170余个，从业人员692人，入夜灯火辉煌，顾客云集。中央电视台1990年《一日三餐在西安》专集，曾对东新街饮食夜市进行过专题介绍。

在西安人眼中，东新街夜市早已经成为漫漫孤夜中不可或缺的一部分。最红火的时候，东新街大夜市从解放路口，一直摆到了中山门。一家一户蹬个三轮车，摆几张小桌子，就是一个摊位。天一黑，数百米灯火通明的街道两旁随便一家摊位都满满当当被食客占据。炒米饭、烩菜、包子、烤肉、筒子鸡……掌柜的一边吹气一边烤肉、炒饭，热气白花花的像生了云雾，而那坐在雾里的人也不着急，一边嘬着冰峰，一边谝着闲传。吃食上了，一口气吃光，抹抹嘴，掌柜的婆娘来收盘子，顺手把一张餐纸给了食客，食客就擦嘴，说：“滋润！”

就在这熙熙嚷嚷、热热闹闹的氛围中，食客们尤爱点的，就有一道老陈家烩菜——大块牛肉、劲道丸子、软嫩青菜、充满嚼劲的腐竹……满满一大碗冒尖的食材，搭配表面一层红亮诱人的辣椒油，看起来令人充满食欲。卖了三十多年，门头被食客们摩挲得越来越亮，大厅地板被踩踏出一层经年不化的油渍，却仍然是当年的口味和每天爆满的生意。对许多西安人来说，一碗老陈家烩菜，就是记忆里最深的味道。

菜品即人品，一生只做一碗饭，一菜一品见人格

在这条夜市上，许多人吃出了三十多年如一日的品质

“过去新媒介不发达，食客们只能亲自来吃。现在方便多了，我们和老顾客们都越来越适应饿了么配送平台了。”初秋，一个周三晚七点左右，正值壮年的陈根良边在店里忙碌地接待着食客边笑说。作为老陈家烩菜的第二代传人，他表示，目前东新街上有许多店铺都选择进驻饿了么外送平台，因为“方便、快捷、适应时代潮流”。“有很多新老顾客，因为下班高峰期堵车、抱恙在家等原因，可能不便亲自前来。这时，饿了么的骑手们就发挥了很大的作用，他们着装规范、工作专业，能够很快地将这份几十年的老味道送到顾客手中，非常便捷和放心。”

据陈根良介绍，1984年，东新街夜市发起时，恰逢父亲陈学仁下岗，便将烩菜馆正式开了起来。“父亲一直坚持‘菜品即人品，一生只做一碗饭，一菜一品见人格’的理念，选料讲究，首选的原材料是世界名牛秦川牛。用的部位也很讲究，为前腿和肋条，有肥有瘦，以瘦为主，炖后飘香四溢。调料有17种，不仅起到了香的作用，而且去腥膻、解油腻。”陈根良说，“三十多年来，我们一直注重品质。怎么把菜做低调、让顾客满意就是一直的追求。也是这条夜市上许多老经营者的共同理念。”

三十多年，伴随着这条夜市的成长，这条街上的商户们也都紧随时代潮流，陆续进驻饿了么外送平台。老陈家烩菜是2018年6月份进驻的，一进驻就享受到饿了么对商户们提供的许多好政策，比如店面维护、物资配备、客源引流等，很快便实现了平稳发展。“十一黄金周期间，店里人流量大，这时饿了么给商户配备的椅子就发挥了大作用，方便了顾客也方便了我们。”陈根良说，“还有点菜单、餐具盒、牙签盒等物件，看着小，但作用特别大，经常能解决商户的燃眉之急，所以这条街上大家对饿了么的评价都很好。”

据陈根良介绍，目前店里每天通过饿了么平台的外送量在50——80单左右，每天的配送范围为周边80平方公里，后期还将加强配送，满足更多人的需求。“这已超过我们的心理预期。”陈根良说，“饿了么平台目前对于入驻商家也提供了许多物料及政策支持，没有上这个平台之前，只能选择跑腿，对顾客和商家来说都很麻烦。现在上了平台之后，顾客点餐方便了许多，也能快速、高效地吃到美食，适应了不同群体的需求。”

从原始的纯人工模式到与电商接轨

不变的，是每一碗饭，都依然要打动顾客的那颗心

面对新时代的洪流，从原始的纯人工模式到与电商接轨，这碗饭的未来发展又将如何？陈根良说，受饿了么平台启发，目前正在想办法研制真空配送问题，但前提是保证品质。“这么多年，小店在成长，自己也在成长。过去东新街很热闹，但在卫生、安全等方面有一些不足。现在，我们进的都是日本知名的消毒机及洗碗机，食品卫生方面得到了非常大的提升。”

“使用外送平台，作为商户，最担心的事，就是饭菜送到顾客手中时已经凉掉了，影响口感。”陈根良说，为了保证饭菜品质，在即将到来的冬天，店里会专门制作一些保温套和保温标签，给顾客带来更好的用餐体验。“在目前市面上的外送平台里，饿了么的配送速度已经是很快的了，所以对于饭菜凉掉这点我不是很担心，但咱还是要精益求精，和平台一起带给消费者更好的用餐体验。”

双十一将至，陈根良和街上其他店家一样，也正规划着在饿了么上做一些活动，以便更好地满足顾客的需求，也让这条老街、这些老店紧跟潮流，焕发时尚新颜。他说：“经过三十多年的发展，东新街已经成为西安的一张名片，来西安都知道要来东新街吃特色夜市。咱们在与电商积极接轨的同时，更要把饭菜质量当做生命，为陕菜树立品牌。我经常告诫店里的厨师和服务员：让顾客满意，咱们才能满意。每一碗饭，都要打动顾客的心，才能真正把生意做下去。”

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