柳林酒简介

柳林酒，起于周秦，兴于唐宋，至今已有三千多年的历史，古称秦酒（秦饮），又称秦州春酒、凤翔烧酒，源自凤香型白酒核心产区——陕西省凤翔县柳林镇。

1974年，柳林公社在原“兴盛生”烧坊遗址上建立凤翔县柳林镇县办酒厂，至此柳林酒实现规模化生产。

2000年，柳林酒厂改制为“陕西柳林酒业有限公司”，开始产品市场化运作。

2018年，陕西秦煤集团全资收购柳林酒业，成立“陕西柳林酒业集团有限公司”，公司以振兴凤香型白酒产业为使命，总投资30多亿元，结合当地政府“酒城建设”，打造年产30000吨凤香型白酒生产基地——集白酒生产酿造与文化旅游一体化的综合园区。公司拥有 “大器”、“柳林”、“凤柳”等注册商标，先后推出柳林酒、大器凤香等系列产品，产品具有“醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的凤香型白酒独有风格，凭借其“不上头、不干喉、回味愉快”的美誉被世人赞为“三绝”。

历史荣誉——

1986年柳林酒厂酿造的“凤柳”牌凤柳酒被中华人民共和国农牧渔业部评为优质产品；

1987年柳林酒厂酿造的“凤柳”牌39度凤柳酒被陕西省人民政府评为省优质产品；

1988年柳林酒厂酿造的“凤柳”牌60度凤柳酒被首届中国酒文化节评为中国文化名酒；

1988年柳林酒厂酿造的“凤柳”牌39度凤柳酒被中华人民共和国农业部评为优质产品；

1988年柳林酒厂酿造的“双柳”牌45度双柳酒被陕西省乡镇企业管理局评为省乡镇企业优质产品；

1988年时任国家政协第七届全国委员会副主席马文瑞同志亲笔为柳林酒厂题词“酒坛佳酿秦陇飘香”；

1991年柳林酒厂酿造的凤柳酒被宝鸡市人民政府评为包装装潢设计一等奖；

1991年柳林酒厂酿造的“凤柳”牌60度凤柳酒被陕西省第二届酒类质量大赛评为银奖；

1991年柳林酒厂被凤翔县人民政府评为年度县级科技示范型企业；

1991年柳林酒厂酿造的“凤柳”牌55度凤柳酒被陕西省食品科技博览会评为一等奖；

1991年柳林酒厂酿造的“凤柳”牌39度凤柳酒被陕西省第二届酒类质量大赛评为金奖；

1991年柳林酒厂酿造的“凤柳”牌60度凤柳酒被中华人民共和国农业部评为优质产品；

1991年柳林酒参加“七五”全国星火计划并荣获银奖；

1992年柳林酒被第四届中国西部技术交易会组委会评为技术产品优秀奖；

1992年柳林酒厂被宝鸡市人民政府评为科技示范企业；

1993年柳林酒厂被陕西省经济社会综合评价中心评为陕西经济明星；

1993年柳林酒厂企业总产值超越2000万人民币；

1998年柳林酒厂被陕西省乡镇企业局评为安全生产先进单位；

2000年陕西柳林酒业有限公司被中共凤翔县委评为先进单位；

2001年陕西柳林酒业有限公司党支部被中共柳林镇委员会评为先进党支部；

2007年陕西柳林酒业有限公司被中共柳林镇委员会评为农民增收突出贡献单位；

2008年“凤柳”牌商标被陕西省工商行政管理局评为陕西省著名商标；

2009年陕西柳林酒业有限公司被宝鸡市总工会评为职工创业明星；

2009年陕西柳林酒业有限公司被凤翔县总工会评为先进职工之家；

2010年“柳林”牌商标被陕西省工商管理局评为陕西省著名商标；

2013年陕西柳林酒业有限公司被陕西省企业质量管理中心评为陕西省AAA级信誉管理单位；

2014年陕西柳林酒业有限公司被中共宝鸡市非公有制企业工作委员会评为示范党组织；

2016年陕西柳林酒业有限公司被中共宝鸡市委组织部、中共宝鸡市非公有制企业工作委员会评为四星级非公有制企业党组织；

2018年封坛柳林酒正式特邀专家品鉴；

2018年柳林酒通过质量管理体系认证；

2019年柳林酒通过HACCP体系认证；

2019年陕西柳林酒业集团有限公司被中国质量检验协会评为全国百家质量诚信标杆企业；

2019年陕西柳林酒业集团有限公司被中国质量检验协会评为全国产品和服务质量诚信示范单位；

2019年陕西柳林酒业集团有限公司被中国质量检验协会评为全国质量检验稳定合格产品；

2019年陕西柳林酒业集团有限公司被中国质量检验协会评为全国白酒行业质量领先企业。

2020年10月柳林酒繁华荣获2020国际烈酒大赛（中国）大奖赛（ISGC）金奖；

2020年10月52度大器凤香· 生活版9库、52度柳林酒·繁华，分别斩获21届布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖和21届布鲁塞尔国际烈酒大赛银奖奖项。

柳林镇简介

柳林镇是古雍州及周秦汉唐京畿之地的一座千年酒镇，历代置酒坊、设驿站，是西通丝绸之路的必经之地，中外过往客商留宿者甚多，形成集市酒街，有“西府旱码头”之称。柳林镇自古以酒闻名，据史料记载，柳林镇所在的凤翔县酿酒业源远流长，几千年经久不衰，古有”酒中凤凰，出之凤翔“的赞语，隋唐以来，凤翔一带出现了”百家有作坊、千村飘酒香“的酿酒景象。宋代，凤翔酒业兴旺发达，酒税成为国库财政收入的正要来源。而在凤翔一带所产古制白酒中，尤以柳林镇所产酒为最早、最佳、最有名。

区：核心产区

柳林酒生产基地位于凤香型白酒原产地保护地域的核心地段。凤香型白酒地理标志产品保护范围为：陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇所辖行政区域，东径107°16′36″—19′58″，北纬34°32′14″—33′43″。

水：深层甘泉

“水为酒之血”，柳林酒产地柳林镇，地表河流西有雍水，东有甘河，地下井水清冽甘甜，此地良好的植被，涵养了丰富的优质水。柳林镇坐落于雍山之下，有一饮凤泉，亦称玉泉，一泉两名，其义有别。饮凤泉，喻指泉水味之甘美，凤凰非美泉不饮；玉泉喻指泉之清澈如玉，酿酒非玉泉不醇。

传说周文王西迁于岐，有凤来仪，飞过此地时，见泉水明澈清冽，便盘旋落下饱饮，而后引颈长鸣，响彻云霄，遂西飞而去。众人皆知，凤凰非梧桐不栖，非竹实不食，非醴泉不饮，由见此处泉水之甘冽，村人皆饮此泉，且饮过此泉的村人身体康健，百病皆无。因凤凰在此饮水，故名“饮凤泉”。

粮：多粮精华

柳林酒是以红高粱为原料，选用颗粒饱满、淀粉含量高、富含氨基酸、单宁含量适中的优质红高粱，作为酿造优质白酒的极品原料；以大麦、小麦、豌豆制曲，按不同比例搭配、参粮，给原酒酿造提供丰富的营养和物质基础。

艺：匠心酿造

柳林酒采用老五甑续楂混蒸混烧法的传统生产工艺，以一年为一个生产周期，每年9月立窖，次年6月挑窖；以土窖为发酵容器，每年铲一次窖皮泥，所用大曲为大麦、小麦、豌豆所制的中高温大曲，在每一个生产周期，都要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。

曲：千年酒曲

柳林酒所用酒曲为大曲，在三千年无断代传承工艺基础上大胆创新，以优质大麦、小麦及豌豆为原料，经粉碎加水拌料，踩压成砖块状的曲坯，然后在一定温度、湿度下培养而成。

其中豌豆蛋白质含量高，经过代谢可形成高级醇等物质，豌豆黏性较强，与大麦形成互补，既控制了曲醅的淀粉浓度，又解决了不易成型的问题。

一般在6~10月制曲品质最好。夏季温度高，湿度大，环境中微生物种群和数量最多，有利于大曲中微生物的繁衍生长。

窖：土窖发酵

柳林酒建造土暗窖作为酒醅发酵容器，每年铲一次窖皮泥。土暗窖绝氧密封，最大程度激活霉菌，使其参与生化反应，吸水恒温，自然调节发酵环境。

窖口长约3m，宽1.5m，深2.7~2.8m，容积约12m³，甑桶容积2.5m³，入池5甑酒醅时可满窖。

藏：酒海深藏

储存原浆酒的容器——酒海，有着近千年的历史。它是用产自秦岭山脉中的荆条编成的大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，以上百层麻苟纸和白棉布裱糊，后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等以一定比例涂擦、晾干而成，每个可储酒5--6吨，这种闪耀着古人勤劳智慧的贮酒容器，称为“酒海”。特殊的制作工艺，使酒海拥有一个神奇的特性：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。

而这种特殊储藏容器有着“会呼吸”的特性，有利于酒液去除陈杂，熟化生香。经一代代柳林工匠逐渐摸索出了“立春封坛，立夏立窖，秋分开坛，立冬缮海”的酒海最佳使用方法。

唐代大诗人白居易（772年－846年）的诗作《就花枝》中就写道：“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔”。

柳林酒需经酒海贮存三年以上，再根据酒液级别分别以陶坛罐、不锈钢罐进行分类储存。