立窖 |柳林酒业新酿酒季生产工作正式启动
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好酒知时节，秋酿贵如金。9月3日上午，柳林酒业集团在自动化制酒车间南门隆重举行2023-2024年度制酒立窖仪式，标志着柳林酒业新酿酒季生产工作正式启动。
癸卯柳林酒立窖文
癸卯秋月，酒桂馥馨。时果满林，粮满仓廪。
农历十九，吉日良辰。柳林立窖，酒以礼成。
赫赫炎帝，柳林酒神。文化盛会，八方凤迎。
兴我秦酒，扬我美名。今日立窖，天朗凤轻。
礼乐悠悠，颂歌声声。尊祖敬师，千秋传承。
古法酿艺，科技创新。匠心接力，仁德精诚。
历代酒镇，地奇天新。国酒金奖，誉满古今。
丝路载酒，万里驼铃。裴公赞酒，美哉至臻。
苏轼兴酒，史载功名。柳林美酒，屹如秦岭。
大器凤香，飘飞如云。敬天祀地，五谷丰登。
掏心倾情，立窖撰文。盛典大张，旗鼓雷鸣。
迈步从头，兴酒创新。续写辉煌，开源守根，
酒海融志，礼表虔诚。伏惟尚飨，天地感应。
佑我柳林，盛世酒运。助我中华，伟大复兴。
作者：赵太国 中国散文学会会员 陕西作家协会会员
凤香型白酒工艺独特，自成一家。千百年来，一代代酿酒师傅严格恪守着“夏不制酒、冬不制曲”的古训。每年制酒生产9月开始，次年6月结束，以大麦、豌豆、小麦制曲，以优质高粱为原料，配以甘甜纯正的深层甘泉，清蒸后加入曲料及辅料，采用土暗窖固态续楂法、老五甑工艺混蒸混烧而成。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，得新酒后，经酒海贮存自然老熟三年以上，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的风格和“不上头、不干喉、回味愉快”的特点。每一道工序无不遵循天地时令、顺应自然的规律，彰显人与自然和谐共存的智慧和理念。
立窖是制酒生产的关键环节，对整个周期的生产质量起着决定性作用。每年9月份，制酒车间全体员工以饱满的工作热情，良好的精神状态，全身心投入到新一轮制酒立窖生产工作中。三个月的停产期导致池壁滋生大量杂菌，不利于酒曲在窖池发酵，车间员工首先对窖池进行维护，再糊上新泥，确保窖池内部相对干净整洁。修整好窖池后，将初步发酵的大曲粉碎，加入“酒醅”。铺好一层后，开始用水和泥覆盖，往返重复三遍为止。至此，酿酒第一步宣告完成，是为立窖。
随着后四条自动化生产线和小曲清香生产线正式立窖生产，产能1万吨、储能10万吨的柳林酒业提质技改及工业旅游项目一期全面投产，柳林酒业实现了传统酿造向智能酿造的转型升级。制酒车间严格执行制酒生产操作细则和立窖工艺方案，推行6S现场管理，狠抓配料、蒸煮糊化、装甑馏酒、施量冷却、加曲搅拌、入池发酵和重点工艺环节，用标准温度曲线控制整个发酵过程，全力做好立窖各项工作，为公司新一轮基酒生产奠定了坚实基础。
