餐饮人生杨鹏----创新不忘本 传承不守旧
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杨鹏，认识他的人都叫他chef杨，一位充满创新精神和对传统有敬畏之心的80后餐饮人。2002年毕业于陕西旅游烹饪职业学院中餐烹饪专业，曾先后任职于洲际酒店，建国酒店，开元酒店，东方寒舍，上海名轩等国内外各地的五星级酒店和高端餐厅。2009 年任北京人济建国酒店总厨，2019 年任红螺湾酒店出品总监。现任颂·城市客厅总厨，终南景庄温泉酒店、SKP壹观、F party k等厨政顾问。拥有餐饮+运营双线工作经验，擅长餐饮运营设计，菜品美化提升，中西融合创意菜、粤菜、淮扬菜等。他在餐饮业有着丰富的经验和深厚的专业素养。与众不同的是，他不仅在国内各地的高端餐厅和五星级酒店工作过，还有着餐饮+娱乐的丰富经验，将各种烹饪文化的精髓融会贯通。
起初，杨鹏2002年参加工作以来对于中餐的思考与钻研就从未停歇，他始终坚持重视口味，认为口味才是中餐的核心。他深知中餐的独特之处在于其丰富的味道和各地独特的风味。因此他非常注重菜品口感和味道的协调。他懂得如何将各种食材的特色与烹饪技法精妙相结合，为客人呈现一道道让人回味的佳肴。
在一段工作旅程中，发现与突破。同乐集团在北京开的东方寒舍餐厅对于杨鹏来说，是一个极具启发性的地方。在此工作期间，杨鹏有幸受到了世界名厨Sam Leong梁兆基和其他世界名厨的指导和启发。在这些世界名厨的指导下，他不仅学到了烹饪技巧的精髓，更接触到了国际前沿的烹饪潮流和创新理念。他意识到中餐并不仅仅是重视味道，还可以通过创新的手法和造型来实现国际化的表达。从此之后，杨鹏开始注重将中餐的传统与现代元素相结合，通过精妙的搭配和创意的表达方式，使得中餐的口味口感和视觉效果都有了更为丰富的变化。这里不仅给予他宝贵的工作机会，还让他看到了中餐的国际化表达。
学以致用，融汇贯通。在新的模式与思维被发现后，杨鹏并没有摒弃之前的中餐经验，将两者的优势结合，做出更有chef杨个人特色、风格独具的中西融合创意菜，并在菜品美学上成果斐然。
2023年9月，杨鹏受到母校的邀请，为将要踏入工作岗位的同学们进行授课。此次授课不仅是杨鹏对学生们的分享，也是他对母校的回馈。他相信创新是推动餐饮业发展的动力，他鼓励学生们不断学习和探索，在加强传统的基础上，勇于尝试新的创新思维和烹饪技巧。通过菜品创新，他们可以创造出独特且具有个人风格的菜品。同时，他也希望母校的学生们能够在餐饮的道路上不断精进和发展。
最后杨鹏给学生们分享一句话，餐厅与厨师的关系是餐厅成名，厨师才成名，每个名厨背后都有一家成功的餐厅。最好的关系是，相互成就，一起变得更好。
“创新不忘本，传承不守旧”这是杨鹏的餐饮之道。他通过不断研究创新，将传统的中餐技艺与现代的概念相结合，打造出独具个性和创意的菜品。他坚信，只有既尊重传统，又勇于创新，才能将中餐的瑰宝传承下去。立足于现在，着眼未来，杨鹏将继续不断挑战自我，不断探索创新，为餐饮界带来更多惊喜和精彩。
