陕西奶山羊溯源：是17世纪从欧洲来到陕西的吗？

羊奶如今已走进千家万户，成为人们日常饮食的一部分。消费者普遍认识到羊奶的诸多益处：其分子颗粒小，易于消化吸收；不含乳糖，适合乳糖不耐受人群；富含多种活性生物成分，尤其适合老年人饮用。然而，关于陕西奶山羊产业的前世今生，许多人却知之甚少。今天，就让我们一同走进这段鲜为人知的历史。

陕西，作为中国奶业大省，更是羊乳产业的领头羊。全省现有乳品加工厂56家，其中40多家涉足羊奶粉生产，设计年产能超过100万吨。全省奶山羊存栏量达280万只，占全国总量的65%；年产生鲜羊奶70万吨，占全国羊奶产量的70%以上；加工羊奶制品12.9万吨，占全国羊奶粉总产量的90%以上。羊乳制品年销售额突破100亿元，全产业链产值高达280亿元。如今，市场上每售出10罐羊奶粉，其中8罐便来自陕西。

陕西奶山羊的历史源远流长。从古代到近代，这片土地上一直有饲养奶羊（土羊）的传统。我国古代饮用羊奶的间接证据众多，表明古人早已开始饮用羊奶。汉代甘肃武威医简记载羊乳可治“干渴症”；唐代孙思邈《千金方》中用羊乳疗“虚劳”；明代李时珍《本草纲目》亦载“羊乳甘温……润心肺”等功效。然而，现代意义上的奶山羊产业，普遍认为始于1937年西北农学院从加拿大引入瑞士萨能羊32只（见《西北农学院史》）。但国外传教士为解决自身乳品需求而引进的奶山羊，是否也应纳入陕西奶山羊的历史范畴？这个问题值得我们深入探讨。

中国乳业俱乐部雷永军说：我们合阳老家就有一个家庭，几乎是世代养羊，有肉羊，也有奶羊。根据他们的说法，到现在至少100多年了。而且可以对外租奶羊。就是谁家有老人，或者生孩子没有奶，给他们家送点粮食，就把羊租借给他们半年，然后还回来。因此，陕西养奶羊的历史应该是数千年没有断续的。只是这些文字资料很少有学者、专家写出来发在互联网。因此互联网摘取的文字资料就会偏颇。

为探寻奶山羊的起源，我曾走访三原、阎良、泾阳、高陵等地，与多位奶业前辈交流，最终将目光聚焦于高陵的通远。

通远街道，现属高陵区，古称“通远坊”，意为通向远方。清朝时期，此地建有天主教堂，成为西北地区教务活动中心，得名“通远”。这里曾是中国西北地区的天主教传教中心，被誉为“西北母堂”、“东方小罗马”。据说，在世界地图上可以找到通远，却找不到高陵，足见其在宗教史上的地位。在陕西的教堂里，通远是最早的，下来逐步传布到各地，包括西北地区。

　　陕西最早从国外引进奶山羊是不是17世纪？

1627年，德国耶稣会传教士汤若望（Johann Adam Schall von Bell）在陕西三原县鲁桥镇与明代科学家王徵合作，建造了中国第一座西式天文观测台，并从事科学翻译工作。这一历史事件有明确记载（见《王徵全集》《汤若望传》等）。我们不妨思考，传教士是否也有可能引入奶山羊？明代后期至清代，欧洲传教士常将西方动植物引入中国以满足生活需求。例如，利玛窦曾带入葡萄酒、钟表等物品，清初传教士亦引进过奶牛（北京宫廷牧场）。汤若望作为长期驻华者，确有动机携带欧洲牲畜（如奶山羊）以解决饮奶问题。尽管目前尚无直接证据证明汤若望在17世纪将奶山羊引入陕西，但从历史背景来看，这种可能性是存在的。

在通远街道的天主教堂里，一个年龄稍大的老者看我在观看他们教堂的展牌，就询问我是哪里的。我两就开始聊天，我问他这个展牌上介绍说你们教堂饲养奶牛，那养过奶山羊吗？这位老者马上就说，肯定是养过的，过去最早的就是养羊，挤出来的奶喝不完，就会做成炼乳存放起来。奶山羊生的小羊也分发给周围的村民养。七几年的时候，高陵县曾有过一个乳品厂，就收奶农的奶。后来经营不善关门了，不收奶了，农民就不再养羊了。

据乳业前辈回忆，20世纪陕西奶山羊养殖最早起源应该是三原县。上世纪二三十年代，德国在三原城隍庙后建立教堂，地址即为北峰村，教堂至今仍存。意大利传教士从意大利引进奶山羊，最初自养自用，后逐渐扩展至周边村庄，由农民饲养。教堂羊奶产量增多后，开始制作炼乳出售。一位山东籍中国传教士负责炼乳制作，甚至尝试将炼乳干燥成干炼乳，成为奶粉的雏形。解放前，教堂事务不受地方政府干预；1955年公私合营后，炼乳作坊转为三原副食厂，后一度停产，1974年恢复生产。后来的美乐公司也是全省知名的羊乳企业，三原的康尔健乳品有限责任公司是1999建厂，现在也是三原县羊乳产业的骨干企业。

真正意义上的现代奶山羊的引进。

1932年，中国从加拿大引进萨能奶山羊，最初饲养于河北保定。1937年抗战爆发后，晏阳初将羊群转移至西安，并最终安置于西北农学院畜牧场。在校长辛树帜支持下，刘荫武教授主持“以羊代牛”计划，引进瑞士萨能奶山羊32只（首批引种记录见于《西北农学院院刊》1938年第2期）。在艰苦条件下，刘教授亲力亲为参与饲养、挤奶、记录等工作，使羊群得以保存。这些萨能奶山羊与本地羊种杂交，培育出更适应关中气候的“关中奶山羊”，成为陕西奶山羊产业的基石。