商南小吃：锅边饭
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商南小吃——锅边饭
在商南的大、中饭店请客吃饭，酒席将散之时，服务员都会问客人吃什么主食，其中常点的主食就是锅边饭。
锅边饭又名锅岀溜，锅溜子，也叫懒婆娘饭。前两种名称主要是说其做法而言，只所以有后一种名称，是因为做这种饭很简单，很快就能做好。在商南，锅边饭是上世纪六、七十年代粮食困难时期，农村常吃的一种饭食，因为做这种饭不需要很多面粉，作为酒后的主食，看上去清清亮亮的，而且吃起来香味十足，且能醒酒开胃，而不像拌汤那样很糊很稠，影响人的食欲。
其实锅边糊这道小吃在福州已经有400多年的历史，由于配料多样，有虾皮等，质地软嫩，美味可口，经济实惠，深受人们的欢迎。商南的锅边饭与其相似，但根本区别是不用米粉，用的是小麦面粉。不用虾皮用的是豆腐青菜和西红柿等。
取少量小麦粉加清水精盐搅拌成面浆待用。豆腐切成条在锅里用青油炕黄盛出，香菇切成细条，葱切葱珠，蒜切段。将葱白、蒜头下锅稍煸，再将香菇下锅，加清水烧到七成熟起时，在锅边抹少许花生油，用碗舀面浆沿锅边均匀浇一周，盖上锅盖，见锅边面浆圈起时，用锅铲将面卷铲入锅中，再掺入适量清水，放入豆腐条和一些青菜、西红柿，煮熟后加入少许味精、调料、蒜末和食盐即可起锅 。 （冯凌民）
